文/Orchid 蘭餐廳(將西式料理透過最有溫度的服務理念,傳達給全世界)「蘭餐廳」的主廚基爾達Gildas Périn來自法國諾曼第,曾在洛杉磯度過7年的青少年時光;15歲回到諾曼第,對於未來感到茫然之際,想起自己最有成就感的時刻,就是為家人打理三餐,因此決心進入廚藝學校就讀。畢業後,他進入多家當地星級餐廳實習與工作,磨練料理基本功,同時也開始在不同主廚身上學習不同的料理哲學與管理方式,包括:Cordeillan Bages(二星,位於波爾多,曾以分子料理聞名,並為名廚Thierry Marx的發跡餐廳)、L’Etrier(一星)。他在一星餐廳A Contre Sens任職期間,得到關於食材搭配的技巧與思考脈絡;在傍海的五星酒店Westminister Hotel中,由於活力無窮的主廚William Elliot每周換菜單,幾乎周周都有不同考驗,也因此基爾達與在地的農人、漁夫都建立了濃厚的情誼,自此造訪產地、農人,成為基爾達的習慣。頭角崢嶸 名廚加持在諾曼第工作期間,基爾達參加了兩個全國性的廚藝競賽:他先在對象為年輕廚師的競賽「Creation et Saveurs」中獲得亞軍;2015年,則在「Challenge Culinaire du President de LA Republic」奪下冠軍。後者是由締造年紀最輕即獲得M.O.F.(Meilleur Ouvrier de France)肯定紀錄的大廚Guillaume Gomez主辦,是在法國廚界極具代表性的比賽。基爾達獲得由27位M.O.F.所組成的評審團一致肯定。奪下全國冠軍的基爾達成為年輕主廚圈的當紅炸子雞,工作邀約電話不斷,他也因此與影響他最多兩位廚藝導師相遇。在獲得冠軍同年,他接到巴黎最傳奇酒店─麗池酒店(Hôtel Ritz Paris)行政總主廚Nicolas Sale的工作邀約,邀請他一同參與這家超過兩百年歷史酒店的重新開幕,協助打理旗下的兩間餐廳(分別為二星La Table de L’Espadon與一星Les Jardins de L’Espadon);2017年,他在米其林六星主廚Yannick Alléno的邀請下,來到台灣成為STAY Taipei的副主廚,在餐廳結束營業後,到S Hotel同樣擔任副主廚的職位。2018年開始受邀在台北蘭餐廳Orchid Restaurant擔任主廚。基爾達說:「Nicolas Sale是一個獨具慧眼、非常聰明的廚師,他是個不吝將自己的理念、哲學分享給團隊,非常懂得『團隊建造』team-building的廚師;他教會我善用食材的技巧,讓同一種食材,以各種不同的料理方式呈現,以達到風味的連貫。」而Yannick Alléno更是影響基爾達的料理與想法至深的導師。近幾年研發出廚界革命性技法─低溫萃取濃縮法的Yannick,將法式料理的醬汁提升至嶄新境界,更影響了基爾達的料理風格。基爾達說:「Yannick告訴我,在食材面前,要放下因為長期訓練帶來的自以為是,去深究每一項食材最純粹的味道。」料理核心:時令〈Time〉& 產地(Place)對於基爾達來說,做料理不應受限於菜系、手法、國籍,最重要的是信賴食材原味的力量,因此他的料理只圍繞著兩大核心:時令〈Time〉& 產地(Place)。來到台灣之後,他積極地往產地探詢:基隆漁港、屏東可可園…只要得空,他必定前往產地進行交流。學術派的基爾德的料理脈絡十分嚴謹,他堅信做菜並非任意揮灑,而該有跡可循、順理成章。在Yannick調教下,他認為找到好品質的食材為第一優先;接著,嘗試所有能夠料理它的方式,去探求所有可能性與最好的味道;最後,再以呈現食材原味為前提下開始調味,一旦太早進行調味,就有可能破壞食材最珍貴的風味。(蘭餐廳-小黃瓜鮮奶油 Cucumber Melba)「簡單」、「理性」是基爾德的做菜風格,他認為出現在盤中的每一樣食材,都該有其任務與意義,無法為食材加分的元素,都不該出現,比如僅具觀賞價值而無味的食用花卉就很多餘;他堅信「減法」多過「加法」,每一道菜都有其美味的上限,應該見好就收,改良一道菜的方式不應該再堆砌,而該思考去除那些錦上添花的成分,料理最該呈現給賓客的景象,是時節的到來、是源於產地的美味。 ______________【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台,文章僅反映作者意見,不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去


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工商時報【林昱均╱台北報導】財政部統計處17日指出,我國今年前九月出口值較去年小幅衰退2.5%,在亞洲陸、日、泰、馬、星等12個經濟體屬於中段班,但是相比其他亞洲四小龍香港、南韓、新加坡分別年減4.2%、9.8%、5.8%則是降幅最少。官員表示,我國出口自去年底到今年5月一度連七黑,惟6月起成功止血、轉為正負交錯。若扣除物價因素,以實質出口成長率而言,我國今年前九月為正成長2.8%,相比南韓年減1.4%,香港與星國前八月分別年減6%、4%,官員認為,台灣為亞洲四小龍率先回升者。財政部統計處發布「亞洲主要經濟體出口概況及對美、中消長情形」報告指出,隨著全球經濟動能因中美貿易戰流失,還有國際原物料價格走跌,今年以來亞洲出口明顯趨於疲態,其中九大經濟體包括印尼、馬、泰、星、南韓、日、港、陸與我國今年以來都呈現負成長0.1%∼9.8%。越南、菲律賓、印度三國為正向成長、約2.5%∼7%。其中越南為中美貿易戰主要受惠國,官員分析,越南的家具、處理器、積體電路受益於轉單效應。在12大經濟體之中,南韓因半導體、顯示器等主力產品外銷全面衰退,加上日本對其出口實施管制措施,其出口已連10黑,且6月後跌幅都是雙位數、至今仍無回升跡象,為亞洲12個經濟體中最弱者。


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2019「北投小鎮漫遊趣」活動10/16開跑了!臺北市政府觀光傳播局為行銷北投觀光,規劃5條具地方特色的漫遊路線,集結百家名店,一網打盡北投特色美食、創意商品、優質住宿,民眾在活動期間憑消費發票還有機會刮中住宿券等大獎。觀傳局主任秘書蕭君杰表示,北投於2011年獲《米其林綠色指南》評為三星級必到城鎮,2012年獲選交通部觀光局臺灣十大觀光小城,今年則又入選臺灣30經典小鎮,此次特別推出北投最夯的賞美景、吃美食、逛古蹟、泡溫泉、拍美照新玩法,不但要讓遊客體驗北投漫遊樂趣,更要將北投的特色美食、創意商品、優質住宿推薦給大家。活動特別請到「Hang TV-越南夯台灣」等5位旅遊網紅,拍攝5支北投旅遊路線影片及活動介紹,相信大家透過影片,會更加想來北投實地旅遊。蕭君杰主秘表示,為提高遊客購物樂趣,特別準備了限量刮刮卡。遊客只要到活動手冊登載的店家消費,憑該店家開立之發票或收據、電子載具發票(換取證明聯)即可至各兌換點換取當日刮刮卡,每日限量換完為止。獎項包含日勝生加賀屋國際溫泉飯店雙人房住宿券、賓城旅社價值2,500元禮券、北投老爺酒店歐法料理套餐及溫泉小舖泡湯組合、消費折抵券等,刮刮卡人人有獎,每人憑當日消費發票限玩一次。本次活動手冊將100間北投特色商家以「食、載、好、玩」的分類方式,搭配「消費贈好禮-刮刮卡通通有獎」的多種好禮,一次滿足遊客到北投的各種玩法。遊客可在新北投捷運站旅遊服務中心、新北投車站、梅庭(以上3處週一公休)、地熱小舖、台灣藝起公益協會兌換刮刮卡及索取活動手冊(送完為止),活動完整資訊及手冊電子檔可至臺北旅遊網(www.travel.taipei)活動專區、現在玩臺北APP查詢或下載。(中廣記者陳婉玲)


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結婚不到半年,奉子成婚的陳姓女子,在臨盆前夕接獲警方通知,丈夫范姓男子因為性侵兩名少女,被判五年徒刑要入監服刑。陳姓女子崩潰之餘也覺得所託非人,憤而休夫!儘管丈夫向法官供稱因為太愛妻子,所以隱瞞實情。不過法官認為丈夫隱暪犯罪紀錄,又需服刑多年,這段婚姻顯然難以維持,判決離婚獲准。(彭清仁報導)所託非人憤而休夫的陳姓女子向法官指稱,與范姓男子認識不久就發生關係而且懷孕,不得已才奉子成婚,但丈夫范姓男子卻從來沒說犯罪,隨時可能入監服刑。直到臨盆前夕,警察上門告知丈夫因為性侵兩名未滿十四歲少女,被判刑五年,必需到案執行,陳姓女子才發覺丈夫居然是性侵慣犯。孩子出生後,范姓男子已經入監服刑,不但未盡到父親責任,夫家對母女也完全不理不睬,從未提供照顧和協助扶養之責,在生計無以為繼之下,才訴請離婚。而范姓男子則向法官表示不願離婚,婚前隱暪被判刑,是擔心妻子得知真象會離開他,願意在出獄後彌補母女。法官認為,范姓男子在與妻子交往過程中未開誠布公,將可能影響婚姻生活的重大事由告知妻子,以致於妻子誤以為可與丈夫共營正常婚姻生活,並結婚生女,范姓男子「自私而未顧念妻子感受」的行徑,在妻子得知實情後,足以使其心中痛苦不已、飽受煎熬,范姓男子入監執行,妻子需獨自面對生產、育兒、經濟、生活等各方壓力,婚姻顯難以維持,法官最後判決離婚獲准。色狼給我滾開!叔叔狂摳 10歲女兒淚訴 單親媽怒告少女被霸凌 找親哥訴苦遭性侵懷孕13歲台妹懷孕產子 小孩生父竟是舅舅渣男想買春籌不夠錢 他竟硬上單親媽司機「巧克力誘惑」女乘客 遭重判今日最夯新聞流量前3名1家6口擠地下室9年 等世界末日藝人KID服替代役 荒唐照流出「一條線比基尼」台女還原真相今日推薦影音______________有話想說?歡迎投稿>>>【Yahoo論壇】


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中國時報【王昱凱╱花蓮報導】中華民國迷你足球協會受教育部委託辦理「22縣市,全國主場足球賽」,花蓮場次13日落幕,百位足球小將於國慶連假在花蓮市中正體育館「足來足往」。迷你足協理事長房振昆說,4至10歲為幼兒神經系統發展高峰,教育應融入大量身體活動。縣長徐榛蔚也說,孩子成長需文武雙全,智、體缺一不可。體育館中擺著氣墊圍繞的球場,確保孩子在裡頭追、趕、跑、跳時不會受傷,吸引上百位家長帶小朋友一同參與,6歲組共有7隊、8歲組則有10隊,共有170名在地萌將捉對廝殺。大會也為了鼓勵所有參賽孩子,特別打造人人有獎的循懷式賽程,讓每隊小朋友體驗拿到前三名的快感。房振昆說,4歲幼兒神經發展已達成人的80%,10歲更是接近95%,這段時間當中,應該融入大量肢體運動,不應只偏重在課業上,本次響應體育署6年足球計畫,擴大足球人口,自小培育我國足球人才,揮別台灣足球沙漠之名。徐榛蔚表示,孩子成長是全方位的,在琴、棋、書、畫培養內涵與素養之餘,強健體魄也相當重要,為人父母無非希望孩子平安長大,一切的成功都需要健康的身體,因此體育活動的重要不僅針對孩童,對所有人都如此。徐榛蔚親自為每個孩子戴上象徵榮譽的獎章並送上獎狀,鼓勵小朋友們勤練足球,從小養成運動習慣,現場秀了一腳好功夫,強勁的擊球讓守門教練也說好。


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《英雄聯盟》十周年慶典,開發商 Riot 釋出許多開發計畫,其中包含玩家們期待已久的《英雄聯盟》移植版手遊《激鬥峽谷》,以及新卡牌遊戲《符文大地傳說》與新射擊遊戲《A計畫》(暫譯)情報,這次 Riot Games 新加坡直播現場,會後也提供實況主與媒體們搶先試玩《符文大地傳說》與《激鬥峽谷》,Yahoo奇摩電競記者等台灣媒體,試玩會後邀請到前職業選手 MisTakE 與 Dinter 一同分享試玩看法,以及聊聊對本次哪個作品特別最期待。Q:可以和我們分享一下剛剛試玩遊戲後的感想嗎?Dinter:感覺把《英雄聯盟》變得精簡化,但又不失操作上的難度,還是需要許多技巧。MisTakE:遊戲的技巧比起其他手機遊戲來得高許多,為了提升遊戲節奏,回城、重生時間和冷卻時間都縮短了,但它保留了地圖插眼機制,地圖視野比以往大,且會有陰影,不過他沒有這麼智能,無法隔牆插眼,比起以往會難一點,但整體英雄細緻度很高,還原度也蠻高的,而且沒有特殊的技能,跟往常一模一樣。Q:那可以和我們分享一下剛剛分別玩了那些英雄嗎?MisTakE:我玩了布里茨和伊澤瑞爾。Dinter:易大師和古拉格斯,另外我還特別測試了一下是否可以 E閃,答案是可以,但技能連貫與 PC 有點不同,像酒桶 E+Q 就無法實現。Q: 評價一下整體操作的流暢度,滿分 10 分會給幾分?MisTakE: 對比其他遊戲而言,《激鬥峽谷》我會給它比較高分,接近8·9分 接下來就看未來的平衡度,感覺整體節奏有點快,可能以前英雄聯盟平衡的那套標準放在現今的手機上,現在可能還需要再作細調。Dinter:我剛剛易大師可以 Solo 巴龍,其他角色都不行,可見所有英雄聯盟的小細節都要移到手機上,整體我給八分,相較以前玩過的 Moba 手遊,《激鬥峽谷》更加順暢,也更有操作的空間與能力,不會很無腦。Q:對於今天十週年發表的幾款遊戲,對哪款特別期待?MisTakE:我最期待今天提到的《戰隊經理人》,想看他未來怎麼跟現有的 eSports(電競)做連結,另外我自己也對《聯盟戰棋》手遊蠻感興趣的,方便大家玩。Dinter:我對 RPG 那款比較感興趣,只是官方這次沒有特別介紹,好像是款單機遊戲。另一個則是《聯盟戰棋》手機板,因為官方也講到《英雄聯盟》已經走了十年,很多玩家都已出社會打拼,可能沒時間玩電腦遊戲,所以改成手機會更方便。Q:對於《符文大地傳說》卡牌遊戲的看法如何呢?MisTakE:我覺得不是我的菜,先是不太喜歡它的美術設計,即使是《英雄聯盟》的設計,但還是不太符合我個人的胃口,遊戲方面也有點複雜,感覺設計方面不太容易上手。Dinter:我覺得和以往卡牌遊戲不太一樣,他還需要擺位置,要把牌擋在對方前面,讓對手無法攻擊你的目標,還有先後順序問題,玩了半小時感覺難度高,相對難上手。Q:想補充問一下 MisTakE 為什麼不習慣美術設計?MisTakE:我不太喜油畫風,且英雄特性跟美術的捆綁並沒有那麼高。單純只是加了數字而已,表現力並沒有那麼強。自己。—*本文全權由Yahoo奇摩電競所有,轉載請附上原作連結


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【羅開新聞中心Thomas綜合報導】今年第十九號颱風「哈吉貝」影響,總獎金一億日圓的女子日巡Stanley Ladies Golf Tournament(史丹利女子賽),星期六的第二回合取消,第三回合決賽則是從十八洞縮短成九洞,比賽從原先的五十四洞,縮短為二十七洞。韓國女將Ah-Reum Hwang(黃娥凜)今天打出一鳥、無柏忌的三十五桿,以總成績低於標準八桿,贏得冠軍。去年贏了三場日巡賽的韓國女將黃娥凜星期五打出低標七桿的六十五桿,取得單獨領先的位置。經過一天的休息,黃娥凜今天在靜岡縣的Tomei Country Club(東名鄉村俱樂部)進行最後九洞決賽打出一鳥、無柏忌的三十五桿,以兩回合低於標準八桿的一百桿,贏得日巡第五勝。日本業餘選手星川日野(Hinano Hoshikawa)周日獵兩鳥,交出無柏忌的三十四桿,與日本女將武尾咲希(Saki Takeo)、篠原真里亜(Maria Shinohara)、菊地絵理香(Erika Kikuchi),四人同以總成績低於標準六桿的一百零二桿,並居在第二名。我國選手姚宣榆今天打出一鳥、兩柏忌的三十七桿,以高標兩桿的成績,並列成績榜第四十九名。


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靠著輔具隊友神助攻,全盲者也能在職場上自在工作,每年十月十五日為國際盲人節,臺南市政府勞工局昨天特邀請四位視覺障礙者分享如何透過職務再設計成功就業歷程,雲嘉南區職務再設計單位也現場展示放大滑鼠擴視機等多樣化輔具,靠這些神隊友相助,幫視障者翻轉障礙,在職場IN起來。在勞工局擔任電話服務員的吳玄慈跟張佳琪,反應力上表現佳,且存有些微視力,在主管支持下挑戰求職防騙法令宣導、育嬰留停員工問卷調查、調查視障按摩師企業進用工作情形,兩人表現的可圈可點。在海佃國中擔任幹事的的林紹婕,在勞工局支援性就業服務員協助下申請新式點字觸摸顯示器、手機翻拍架等輔具,完成學生缺曠課、獎懲系統紀錄,成績比主管預估的還要好;在民德國中的周如婉雖然全盲,但透過職務再設計,登錄系統、清點財產正確度絕對不亞於明眼人,正確率幾乎百分之百。勞工局長王鑫基表示,視障者並非全如刻板印象的全盲,低視力者也是視障族群,而看不見也不一定會影響工作表現,真正的障礙是在職場上沒有改善的環境,透過職務再設計、輔具及簡化工作或調整動線、位置,即可協助視障朋友降低工作困難度。就業促進科長沈淑敏指出,為讓公司企業老闆更加瞭解「職務再設計」功能與用途,十八日將再關子嶺勞工育樂中心辦理「無懼障礙、職場同在-臺南市促進身心障礙者就業論壇」,邀績優聘用身心障礙企業用人主管、就業服務員分享聘用或推介身心障礙者過程,希冀發揮「典範移轉」效果。


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工商時報【邱琮皓╱台北報導】國慶連假3天內發生2起餐飲平台外送員車禍致死意外,備受社會關注。勞動部14日進行專案勞檢,火速認定包括foodpanda、UberEats兩大平台業者與外送員簽訂內容符合組織從屬性,認定雙方應為僱傭關係,平台業應負起雇主責任。另外,由於兩平台業者遲未提供包括勞工名卡、工資清冊、出勤紀錄等資料,如確不提供屬情節重大,勞動部職安署表示,將依勞基法相關規定,最高裁罰業者175萬元罰單。職安署長鄒子廉表示,職安署北區職安中心昨與台北市勞檢處、桃園市勞檢處共同前往兩大平台業者總公司實施檢查,發現兩業者與外送員所訂合約內容,包括指定工作時段、無法於選擇時段提供服務須24小時內回報公司、服務期間需穿著制服、使用制式品牌圖樣保溫箱、黏貼機車品牌圖樣貼紙等規定,研判業者對外送員具有一定程度的指揮監督。鄒子廉強調,兩大業者均未替罹難外送員投保勞工保險,將依勞保條例予以裁罰。至於勞工於工作期間的死亡補償責任,雇主須依勞基法第59條規定,於期限內給予職災補償,包括5個月平均工資的喪葬費、及40個月死亡補償。另外,勞動部2周內將清查其他食物外送平台業者實施專案勞檢,若其他平台同樣被認定為「僱傭關係」,將同樣比照辦理。但若屬承攬關係者,鄒子廉強調,依照職安衛生法規定,上包原就必須對下包以書面方式進行危害告知;至於保險部分,勞動部本週將與金管會研究,確認是否有適合「營業用」的機車險種。外送平台外送員屬論件計酬,勞動部勞工保險局長鄧明斌表示,其每月薪資已按件計酬方式計算者,雇主仍可比照同一工作等級的月薪薪資總額,依照投保薪資分級表規定申報,若是月收入不固定、金額差距較大者,可以最近3個月平均收入為準,甚至可每月核實申報。未來若有平台業者被認定與外送員屬承攬關係,勞長許銘春昨在立院備詢時答覆,勞動部將要求業者替外送員加保商業保險,至於保費也應由業者負擔。


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新北市教育局於昨(十五)日假景文科技大學辦理「餐旅群」及「設計群」多元職場英語體驗營。副市長謝政達也與學生體驗AI人臉辨識、客房智能、舖床、折口布及智能點餐等英語課程,以專業英文培養具有國際移動力的技職人才。謝政達副市長表示,新北技職迎接國際化職場,以技職雙語教育政策提升就業能力,從動手做開始,到學習專業英文及職場英語,並強化英語應用於生活及職場。今年首創跨域職場英文體驗課程,結合十二所科技院校及產業資源的學習模式,課程種類最多且範圍最廣,橫跨五大群科十一科系,全面建立學生雙核心能力「專業技能」與「專業英語」。景文科技大學職場英語體驗課程以「智能旅館」及「綠幕拍攝」為主題,學習職場與生活應用專業英文及對話的能力。餐旅群課程結合AI以手機掃瞄QRcode進入智能旅館,使用人臉辨識辦理入住手續、燈光自動顯示引導入住的房間、自動行李車運送行李及用餐區智能點餐體驗等。並同時與「台北萬豪酒店」及「利達數位影音科技有限公司」知名企業合作,安排學生到現場以英文實際演練,設計群課程還能實作如何將虛擬綠幕拍攝與影視後期製作技術整合,提升學生創意發想及設計思考與表現能力。新北市自一○八年起推動四年四億元的「贏得未來·技職人才」計畫,以「專業」、「扎根」、「國際」、「跨域」與「創新」五大面來具體落實,在國際技職面向,以「專業英文、職場英語、跨國連結」為核心,積極推動新北技職雙語教育政策,並透過「課程教學、環境營造、師資培力、社群平台、專業實踐」五項策略,培養接軌國際的技職人才。


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